普洱茶的葉底為什么會出現(xiàn)紅梗?

普洱茶的葉底為什么會出現(xiàn)紅梗?

15閱讀 2023-05-03 02:26 常識

普洱茶的葉底為什么會出現(xiàn)紅梗,這是什么原因造成的呢?葉底的品鑒對于普洱茶品鑒來說是非常重要的一個步驟,通過對葉底的分析可以鑒別茶葉品質(zhì)的不少信息。品鑒一款茶的葉底,是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度,甚至能判斷茶葉的制作加工技藝。


葉底的舒展程度高,茶葉的活性較好,茶葉的質(zhì)量相對就越高;

葉底的勻整度越高,茶葉的質(zhì)量相對較好;

葉底色澤標(biāo)準(zhǔn),茶葉的質(zhì)量就越高;

葉底的質(zhì)感柔軟且有彈性,則表示茶葉越好,原料優(yōu)質(zhì)。

很多茶友會在喝完茶的時候習(xí)慣性的去翻看葉底,以便從中找取信息,有時候茶葉質(zhì)量很好,但觀察葉底時候會發(fā)現(xiàn),葉底會有部分紅?,F(xiàn)象,這是怎么回事?

先天因素

有些普洱茶本身就是紅紫色,比如說紫鵑茶樹種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等,本身就是淺紅或紫色,葉底泡開后難免會有看起來類似紅梗,這是正?,F(xiàn)象。

后天因素

采摘環(huán)節(jié):

古茶樹位于深山密林之中,采摘之路異常艱難,車子無法正常進(jìn)入,主要依靠人工采摘人工搬運。

普洱茶鮮葉采摘之后不能及時的運回,大量的鮮葉堆積在一起會導(dǎo)致葉片缺氧,葉肉細(xì)胞散發(fā)熱能促進(jìn)多酚氧化酶的活躍,就會導(dǎo)致部分葉梗的紅變現(xiàn)象。


加工環(huán)節(jié):

葉底出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象也有可能是制作工藝不佳造成的。

茶葉采摘后要及時攤晾走水,如果攤放不及時、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時長把握不好等;殺青的時候殺青的程度不夠、低溫長炒等,也會造成紅梗現(xiàn)象。

或者茶葉在揉捻的時候力度不夠,散發(fā)走出去的水分少,大部分的水分依然滯留在葉梗里,也會導(dǎo)致紅?,F(xiàn)象,這是由制茶者的制茶經(jīng)驗所決定的。

倉儲環(huán)節(jié):

倉儲環(huán)境的溫度濕度不合理,茶內(nèi)質(zhì)會發(fā)生變化,可能會加快自然發(fā)酵,茶湯的顏色更深,葉底顏色變紅。

這種現(xiàn)象,多是葉底葉片及??赡苷w看起來都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色,可能就是存放轉(zhuǎn)化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。


從采摘到制作再到倉儲,每一個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)紅梗。

茶葉出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象多較集中出現(xiàn)在古樹茶的制作工藝上。古茶樹料量少,加工和制作也多是由茶農(nóng)自己或小眾玩家自己純手工制作,殺青和揉捻的工藝也多憑經(jīng)驗掌握,制作工藝難免會有缺陷,如果紅葉紅梗不多,少量偶爾出現(xiàn),對茶湯的口感影響并不大,而且純手工制作的茶喝起來活潑清新,特色鮮明。如果梗葉紅變較多,且不是存放年份較長,自然轉(zhuǎn)化而出的紅褐色,那多半是工藝制作出了大問題,會較多的影響口感鮮活度及后期存放轉(zhuǎn)化價值!

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